《新闻周刊》:Google主厨出书《食物2.0》

煎饼

时光倒退到1999年,当Google的两位创始人拉里·佩吉和塞吉·布林找到查理·埃耶斯并且聘请他为谷歌的第53名正式员工时,查理认为他们两个人简直疯了.硅谷一家以高科技起家的公司雇佣一名全职的大厨?
面对这个邀请,时任这家著名公司的主厨的查理·埃耶斯当时的回答是:“帕洛阿尔托市有一些不错的餐馆,你们中午可以上那儿去.”

$ R1 ]  R/ C6 X* L  S

    查理·埃耶斯（左）代表Google,参加厨艺大赛。他每天为Google员工提供超过4000份午餐和晚餐。早报资料图

    但两位老板显然不这么想,他们要求他:为所有的Google员工提供快捷、健康的午餐,保证他们有充沛的精力和脑力应对整个下午的工作,顺便省下员工在公司以外的餐馆排队吃午餐的时间.埃耶斯这个曾经在旧金山地区拥有巨大名气的厨师走马上任以后,不仅巧手烹出一道又一道美味佳肴,而且把Google变成整个硅谷最热的午餐胜地.
5 l% K8 [& ?& ]8 Q( f0 x* _! T
$ x- E: I( L* g! D: b/ K# h    2005年埃耶斯离开了老东家,在这之前他每天为Google的员工提供超过4000份午餐和晚餐,除了公司里的工程师和程序员,吃过埃耶斯亲手烹煮的食物的人还包括戈尔巴乔夫,戈尔,比尔·克林顿和波诺.

0 ?! x: Y3 e+ n& a0 b! y    如今埃耶斯在他即将出版的第一本烹饪书中透露了他厨房的秘密:《食物2.0: Google前任行政主厨的秘密》.其中除了列举他最喜欢用的调味品,油和厨房必备的啤酒和巧克力之外,他还手把手地传授近150种菜肴的制作方法,包括 Google人最喜欢的“查理密制燕麦卷”和“Google招牌调味汁”.在该书的首发日,埃耶斯接受了《新闻周刊》的采访.

    新闻周刊:你怎么想到为你的书起名叫《食物2.0》的呢?
* W- Y# Y$ ]+ w* n" k/ M
& W, T; T% N1 E, S) u7 \8 }+ d( a+ ^8 c, p    查理·埃耶斯:那是一个文字游戏,因为我曾经在硅谷的一家高科技公司服务过.去年大旧金山地区的一本高科技杂志封我为“硅谷主厨”,所以我们想起名叫《食物2.0》,挺有意思的.

    新闻周刊:能谈谈你最喜欢的菜吗?

    查理·埃耶斯:我今天为自己做的早餐是夹着碎鸡蛋、牛肉和干酪的墨西哥煎玉米卷.事实上这道早餐非常容易让人觉得饱.我还喜欢野生鲑鱼配甜菜色拉,因为它包含三种我喜欢的食物:鲑鱼、熏肉和甜菜.

5 j  O/ H$ q0 X; q7 w6 |& A    新闻周刊:你在书中强调吃生的食物和发酵食物的重要性,你是担心别人认为这又是一个从大旧金山地区来的古怪习惯而不以为然吗?

6 @" g1 x8 T$ G5 o9 ]% X( G    查理·埃耶斯:某种程度上吃生的食物是一种潮流,但是把生的食物融入一个人的日常饮食恐怕并不会受欢迎.就好像吃水果,吃生菜还有拌了橄榄油的蔬菜色拉一样简单,没有经过任何烹煮,所以也不会有任何的营养被破坏.还有发酵食物也一样.这些饮食文化有着极为悠久的历史:不妨看看亚洲、东欧和地中海那些民族.发酵食品,比如酸奶,是人体的管家.
: c. l" S+ \1 N' v0 C
    新闻周刊:你同样强调食材本土化.你认为在这个经济衰退、物价飞涨的年代,人们还能承受得起本土生长的食物的价格吗?

6 ^5 h. t) `, J# D9 H1 ^5 M    查理·埃耶斯:很庆幸我们在这里生活,能选择到大旧金山地区方圆150英里内出产的食物.生活在明尼苏达的人们冬天时可能有点困难,但是回头看看过去,没有超市的时候,人们还是要吃饭.你必须学会寻找,多上Google,看看哪里可以买到新鲜的本地的食材.毕竟这说到底是为了你自己好.
% n9 U/ [2 G; k$ z8 y$ |
; C# V9 j9 D+ `1 S! h8 z    新闻周刊:你会提供什么样的菜式呢?
/ v% l+ G& P$ w
( C9 o  f7 _' a( F$ _    查理·埃耶斯:我喜欢拉丁和东亚风味的菜.在这里你不妨理解为是拉丁-亚洲两种风味的融合.
4 e/ Q3 h5 t! e! t
    新闻周刊:你认为怎样才能达到这个目标呢?
3 f0 W* D$ }! [4 B* M$ j
    查理·埃耶斯:提前计划,想好每天吃什么以及什么时候去做这些食物.我在冰箱旁放了一块写字板,记录我每天打算吃什么,吃剩下的东西怎么留作下一餐的配料———因为我们不是Google的员工,每一餐都会有人照料.