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鸡油广肚的特色:色泽乳白翠绿,鱼肚清鲜适口。" ~$ z- C* m3 u
菜系及功效:川菜; |6 d- d0 v+ f' ^; \# i
口味:咸鲜味 工艺:烧
3 c/ K" B0 k0 q- y. _' J, r- m* \鸡油广肚的制作材料:
4 k% p- ^! S' C O0 P8 U主料:鱼肚100克3 @5 C, b6 t8 X* G: ~+ a
辅料:油菜心500克
2 Q; S+ i8 M1 o2 P# K+ h调料:花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克# [0 w( F. k6 y, G* r
教您鸡油广肚怎么做,如何做鸡油广肚才好吃
: U( w, o) A2 |3 U4 _6 N1. 干鱼肚用温油浸泡软,取出改成4厘米长、3厘米宽的块;
' c! `4 B- m& V( u2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色;
' R# G. K( Z/ I! X1 ]3. 捞出倒入凉水中泡半小时;
- R1 L$ j2 d( N6 r$ h5 V+ X: r! n4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻,控干水分;; I* P, I# ^7 S/ K) A! b& Y9 A
5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片;) _" R9 v* ~" y& h
6. 锅置旺火上加清水烧开,倒入鱼肚氽透,捞起;1 D/ i* z4 v0 d: d ]2 @
7. 放入冷水盘中漂洗,控干水分;' y# L5 s$ }! V/ E3 i, b! k$ h6 o6 y
8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉;
- H; _5 M8 f5 X. K5 B9. 将锅放火上,加鸡汤500毫升,鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8~10分钟入味,捞起放入盘中间;
) C9 v0 ]) ~3 D9 u9 B! Z! w11. 把菜倒入锅内烧开,取同摆放在鱼肚的周围,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鱼肚和菜心上即成。
@1 j4 z, Y9 m' Q# W鸡油广肚的制作要诀:
0 W7 D$ R9 h; _0 v9 s- j: X本品有油炸过程,需备生油约1000克,鸡汤约500克。( r; O G! k v* q/ _
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