凉瓜焖鱼头

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准    备：10分钟
4 J9 H' ~" w2 b) R制    作：25分钟 准备厨具：炒锅
$ k& L( q  S$ `! F' f烹饪方式：炒、煮、炸、灼
8 R+ w; p5 R  {" X  |准备材料
& U6 A- L5 S6 q0 t鱼头：一只 凉瓜：适量 冬菇：适量
9 H+ \- f+ m& y9 r& w, y0 f) w蒜：适量 姜块：适量 海天金标生抽：适量
( U5 G, U  N9 W* ^* F2 k盐：适量 鸡粉：适量 胡椒粉：适量
) A3 @' S+ L  Q# o* R9 M鸡蛋：1个 生粉：适量 海鲜酱：2勺
大蒜：适量 蚝油：适量 糖：适量
麻油：适量 老抽：适量

6 i0 p8 e/ x' j* m$ D5 T3 B菜谱特色：
5 N4 |' n8 V3 j顺德的“瘦身鱼”颇为有名，肉质细腻鲜嫩，无泥味腥气。大厨将鱼头加生抽、鸡蛋、生粉等调味拌匀，下锅炸至金黄，与爆香后的蒜头和冬菇以及灼熟的凉瓜加上汤同煮，最后调味收汁即可。它最大的营养价值就是含有卵磷脂和不饱和脂肪酸，能够起到降低血脂、延缓衰老的作用。添加冬菇和凉瓜，营养配搭均衡，适味可口。
制作步骤

# z/ i' Q9 O2 v* a1、鱼头、鱼骨、鱼尾切块；凉瓜灼熟、冬菇对半切开；蒜、姜块炸好备用；
0 x) P6 y- h+ t  Z$ z! w3 J2、鱼头加入海天金标生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一只拌匀，再加少许生粉；
3、热锅热油，放入鱼头炸至金黄色，滤油待用；
' {3 x( O" @, S4、加入2勺海鲜酱爆香炸好的姜蒜、冬菇；
$ e% }6 ?" G5 L; y5、倒入用水灼过的凉瓜同炒；
6、倒入炸好的鱼头、上汤，加大蒜、盐、糖、蚝油调味；
7、最后加入麻油、生粉、老抽翻炒均匀，装盘即可。
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