包子杭州开大会，庆丰包子是头牌

煎饼

　　本报记者董旭明通讯员俞姝含摄

　　浙江在线05月23日讯（钱江晚报记者 陈聿敏 毛玮琦）“我排了快20分钟队伍了，吃个人气包子不容易啊。”昨天，在杭帮菜博物馆内的广场区，路先生正排队购买北京庆丰包子，但往往一笼热气腾腾的包子一端上来，就被扫空。

　　昨天，来自国内八个城市的知名包子在杭城展开大PK，除杭州本土的杭州酒家南方大包、知味观小笼包、富阳酒酿包子、建德豆腐大包等外，还有北京庆丰包子、上海松月楼素菜包、深圳面点王特大叉烧包、开封灌汤包、天津狗不理包子、扬州富春茶社三丁包、成都冬菜包等，喜爱吃包子的杭州人可是到处赶场。

　　庆丰包子1小时卖出600多个

　　商家无奈搞限购

　　因为本地的包子大家经常吃，所以昨天现场人气最旺的，自然是平常吃不到的外地包子了。记者在现场转了一圈，北京庆丰包子和开封灌汤包展位前，队伍最长，堪称人气王。

　　“早上一位大伯，他一开口就要了55元的包子。”北京庆丰包子的工作人员告诉记者，她也被吓了一跳。55元是多少包子呢？因为面粉和馅料都是空运来的，所以这次庆丰包子的价格比在北京略有提高，5元钱3个，这55元足足买了33个包子回家。“大伯说是要买给家里人和朋友的。”工作人员说。

　　因为被这位杭州大伯的大手笔给吓到了，北京庆丰包子无奈之下搞起了限购，每人只能购买2盒(12个)。从早上10点开卖，到11点的时候，粗粗统计，庆丰包子共卖出了600多个。

　　因为上了“舌尖2"，开封灌汤包这次在杭州人这赚足了人气。主办方也特地安排灌汤包和杭州同样上了“舌尖2”的知味观小笼做了邻居，大打舌尖系美食牌。

　　昨天从杭州城区各地赶来观战“包子大战”的市民很多，“现在家里孩子也蛮喜欢早餐吃包子的，我多买点回去，尝尝鲜。”许阿姨一口气买了两大袋，她很高兴地说，“其中有一袋是平常我们杭州人喜欢吃的南方大包。”

　　外地包子来杭

　　口味还得调整

　　“市民们主要都是来尝鲜的。”杭帮菜博物馆的相关负责人告诉记者。

　　在现场观察了一大圈，有业内人士向记者爆料，咱们杭州的包子性价比较高，这可是有数据支持的：深圳面点王特大叉烧包150克一个，售价是8元；扬州富春茶社三丁包是70克一个，售价3元；庆丰包子3个120克，售价5元；杭州酒家的南方大包是135克一个，售价2元。而在小笼包组别中，开封灌汤包一客共8个，售价15元，平均每个大概在25克左右，馅料较为松散；杭州的知味观小笼一客共8个，售价16元，每个约30克，馅料是一整颗的肉。

　　“现在没有听说谁要到杭州来开连锁的。不过，如果外地包子要进军杭城，口味估计也要调整。”主办方相关人士表示，这次来参加的8大城市包子都是原汁原味的，但不少杭州人对某些口味可能不那么容易接受，比如，成都的冬菜包带点麻，庆丰包子里有大葱等。

　　杭州人最爱吃鲜肉包

　　包子消费群也年轻化了

　　这么多的包子齐上阵，杭州人昨天是过足了包子瘾。

　　“在这场‘包容天下’的活动中，很多本地的餐饮企业也在‘调研’市场。”杭州点心类中国烹饪大师王仁孝告诉记者，他们应该会看到底老百姓喜欢哪些口味，从而调整自己的包子品种，做一些创新和尝试。也许过不了多久，咱们杭州包子江湖，又会杀出不少新口味来。

　　那如今杭州老百姓到底喜欢吃些什么包子？王仁孝说，杭州人其实最偏爱鲜肉包子，一口见肉，而且肉要鲜嫩，有汤水的那种。

　　原先以为中老年人吃包子的多，年轻人对包子不那么钟情。“这两年，包子的消费结构有了变化。”王仁孝告诉记者，现在爱吃包子的“80后”和“90后”多了起来，而市场上包子的选择也变得多样化、年轻化。这不，干菜包、素菜包、土豆包(土豆咖喱牛肉味)等新品种不断冒出来，包子店们也绞尽脑汁地在推新品，满足消费者“求新”的心理。

　　哪怕是老牌子的包子，也在进行微调，适应现在杭州人的口味。如南方大包，现在的肥肉比例减少了点，原先是四分油六分瘦，现在调整为三分油七分瘦。

沙城

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