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杭州各大寺庙素月饼开卖

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    [LV.Master]伴坛终老

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    发表于 2023-8-28 17:07:52 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    还有一个多月时间,中秋节就到了。每年的这个时间节点,很多杭州人心里的“闹钟”就会响起——该去寺庙里排队买“筒儿月饼”了。

    杭州寺庙里的素月饼,相传北宋初年开始就已经有了,从“太师饼”演变到今天的“素月饼”,杭州人已经爱了1000年。

    这两天,杭州不少寺庙的素月饼开始陆续发售了。比如,年年都是最早开售的上天竺法喜寺,已经低调卖了一周左右了。

    距离法喜寺不远的中天竺法净寺,一直是不少吃货心中的“白月光”。他们的中秋月饼也安排上了,本周五开始正式售卖。

    昨天一早,记者在法净寺看到,有不少市民专程赶来买月饼。 售卖位置跟往年一样,还是在出口处附近的连廊内,一筒一筒用油纸包装的素月饼,隔着纸都能闻到香味。一共六个口味,黑麻、椒盐、莲蓉、豆沙、百果、玫瑰。

    中天竺的月饼都是自己寺内生产、包装,现场还有一个玻璃柜,摆着散装现烤月饼,当天现烤现吃,老远就可以闻到椒盐香气,被很多人认为是“杭城最好吃的苏式月饼”。 负责帮忙销售的义工大姐说,中天竺的月饼好在用料很扎实,核桃等都是一颗颗手剥出来的,黑芝麻也是现炒,“烤的时候毛香嘞”。


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    中天竺的月饼怎么做出来的?

    昨天上午,都市快报记者独家进入寺内的“月饼厨房”,观摩香酥可口、皮脆馅香的净素月饼制作全过程。

    穿戴好卫生帽和白大褂,经过消毒处理后,记者进入月饼加工车间,现场按照流水线操作,一股芝麻、瓜子仁、植物油、面粉等原料混合而成的烘烤焦香溢满整间屋子。

    原料间,一个个大桶里装满核桃仁、青梅、瓜子仁、松子仁,还有老底子才能见到的红绿丝,寺里师傅说,中天竺的月饼原料很讲究,都是严选过的,货真价实。比如核桃选用的是云南的,松子用的是长白山松子,要200多元一公斤。

    为了让月饼吃起来更香,月饼中的果料会先进行一道初步烘焙工序,使其达到半熟状态再捏馅,且馅料里不放水,只放植物油。

    接下来是制作车间。制作苏式月饼的面团,需要经过反反复复手工揉捏,才能保证酥皮的特有口感。面团里还要加入植物油、水等原料,几个寺庙义工负责揉面团,揉好的面团交到下一张大桌子上,用手工分出一个月饼量的小面团,下一步就是在面团里加进提前做好的椒盐馅料。

    馅料是义工手工捏的,几秒钟就能搓一个馅团,左右手一起开工。接着交给下一道工序——包心,包完后在月饼模具里压出圆形,并在底部放一小张油纸,放入烤盘内等待烤制。

    烘烤车间,是最香的一个。12个长方形的大烤箱一起开工,每20分钟就可以出炉一锅。

    接下来就是包装阶段,用的是最传统的油纸包装,八只一筒。

    一块素月饼从和面、擀面、搅拌馅心、包心、称量、压制成型、入箱、烘烤到包装完成,每道工序都是全手工制作,嵌进了满满的匠心。

    中天竺的素月饼,除了筒儿月饼,还有两种盒装版,一种是精装礼盒月饼,一种是八只装的**简装礼盒,四种口味各两只。

    灵隐寺的素月饼预计下周开卖

    除了中天竺法净寺,其他各大寺庙的招牌素月饼具体售卖时间,我们也都帮大家打听好了。

    灵隐寺:预计下周开始。照往年的情况来看,灵隐寺的素月饼是要拼手速的,想买要趁早。

    永福寺:下周开始,永福寺的净素月饼就会开售。

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    法喜寺:已经开售,先要到天王殿两侧的法物流通处内开票付款后,再凭票到边上的领取点领取。

    香积寺:预计今天开始售卖,往年,香积寺月饼都是日售上千斤的,想买也要趁早。

    老玉皇宫:农历八月初一左右,在玉皇山上的老玉皇宫内可以买到。只是名字不叫素月饼,而是“月老饼”。

    径山寺:目前正在手工制作团体订单,预计8月30日左右开始对外零售。

    另外,净慈寺今年暂停了月饼制作和销售,大家不要跑空了。

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